Alain Passard, chef del rinomato ristorante tre stelle Michelin “l’Arpège” a Parigi, ha accolto nella sua cucina un prodotto d’eccellenza del territorio Ciociaro: un olio di qualità superiore prodotto da Fabio Marra della Cantina Monticiana, situata a Monte San Giovanni Campano.
Uno chef stellato con una passione per la pittura
Alain Passard, oltre ad essere un maestro culinario, coltiva anche un talento discreto per la pittura. Dal 2001, ha apportato una significativa svolta nel suo ristorante, eliminando la carne dal menu e acquistando terreni per coltivare ortaggi destinati esclusivamente all’uso nel suo ristorante. Questa scelta ha influenzato profondamente la cucina francese e ha ispirato cuochi in tutto il mondo, creando la cosiddetta “generazione Passard”, focalizzata sui temi della vegetalità e della stagionalità.
I piatti di Passard sono noti per la loro vivacità e il loro assemblaggio artistico, che ricordano le tecniche degli Impressionisti. Proprio come questi pittori mescolavano i colori direttamente sulla tela, Passard crea piatti che sono veri e propri capolavori culinari, differenziando il suo ristorante con la sua cucina unica e le sue opere esposte in gallerie d’arte.
L’incontro con Fabio Marra e l’olio Ciociaro
Il racconto dell’olio ciociaro nel ristorante di Passard inizia con un incontro casuale tra le vigne e gli uliveti di Fabio Marra a Colli. Marra, dopo aver trascorso gran parte della sua vita in Belgio, ha deciso insieme a sua moglie Simone di stabilirsi in Ciociaria, acquistando terreni per iniziare la produzione di vino e olio. Questa collaborazione ha portato l’olio di qualità superiore di Marra a essere una presenza fissa nei piatti di Passard, arricchendo l’esperienza gastronomica con sapori autentici e genuini.
La storia di Alain Passard e Fabio Marra è un esempio di come la passione per l’arte, sia in cucina che nella pittura, possa incontrare e valorizzare i prodotti di eccellenza di una regione come la Ciociaria. È un racconto di gusto, arte e tradizione che si fonde in un dialogo culinario tra Francia e Italia.
