L’Italia, patria indiscussa del caffè espresso, sta assistendo a una trasformazione significativa nel mondo della caffetteria. Oggi, più di un centinaio di scuole e centri di formazione si dedicano alla cultura del caffè, testimoniando un crescente interesse verso questo settore. Queste istituzioni non solo offrono formazione, ma sottolineano anche l’importanza di una figura professionale in evoluzione: il coffee sommelier.
L’ascesa del coffee sommelier
La Factory 1895 di Lavazza a Settimo Torinese, progettata da Ralph Appelbaum Associates, è un esempio di come la formazione professionale nel campo del caffè stia raggiungendo nuovi livelli. Qui, i coffelier, o coffee sommelier, guidano i visitatori attraverso il ciclo produttivo del caffè, dalla coltivazione alla degustazione. Stefania Zecchi, una dei coffelier di Lavazza, sottolinea l’importanza di comunicare al consumatore la complessità e il fascino del mondo del caffè.
Fabio Verona, esperto della coffee industry italiana e responsabile della formazione di Costadoro, conferma l’interesse crescente per la figura del coffee expert. Questi professionisti non solo conoscono a fondo la filiera, ma sovrintendono anche ai baristi, assicurando la qualità del servizio.
Un nuovo approccio al prezzo del caffè
L’argomento del prezzo del caffè è al centro di una riflessione più ampia sul valore e sulla qualità del prodotto. Esperti del settore, come Verona, ritengono che un aumento generalizzato del prezzo della tazzina potrebbe non risolvere il problema della valorizzazione della qualità.
L’accettazione del consumatore
La domanda cruciale è se i consumatori siano disposti a pagare di più per un caffè di qualità superiore. Iniziative come quelle della Factory 1895 di Lavazza dimostrano che c’è spazio nel mercato per un approccio che valorizzi gli specialty coffee.
La pandemia ha rallentato i ritmi del settore, offrendo l’opportunità di riconsiderare l’importanza della conoscenza e dell’esperienza nel campo del caffè. Come sottolinea Giulio Panciatici, ex fondatore di Orso e ora consulente, la conoscenza approfondita del prodotto è essenziale per poterlo valorizzare e vendere a un prezzo più elevato.
Il ruolo del coffee designer
La figura del coffee designer emerge come un’altra specializzazione importante. Questi professionisti sono responsabili della composizione dei blend, creando l’equilibrio perfetto tra gusto, aroma e corpo.
